Lomo relleno (4 p )

Ingredientes:

• 1 k de lomo.
• 150 gr de jamón serrano.
• 3 huevos duros.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• sal y pimienta negra.
• salsa:
• 250 gr de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml de vino blanco.
• 100 ml de caldo de pollo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 hoja de laurel.
• 10 cucharadas de aceite de oliva.

•  Abrir el lomo en un filete (carnicería) y salpimentar.
• Colocar encima el jamón y los huevos duros ( los ponemos en un pincho que luego quitaremos, para que no se deslicen) y los colocamos al principio del enrollado para que queden centrados.
• Atar el lomo y dorarlo en una sartén con 6 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas y pochar en las 10 cucharadas de aceite a fuego medio. Añadir la media cucharada de sal y el laurel. Dejar al fuego 20 minutos. Apartar y tirar el laurel.
• Colocar la carne en la olla rápida arañando el jugo de la sartén.
• Mezclar el vino con la cebolla y ajo y triturar. Añadir el caldo (100 ml) y volver a triturar.
• Verter la salsa sobre el lomo y cocer en la olla unos 25 minutos.
• Abrir la olla cuando haya perdido la presión. Sacar la carne a un plato y dejar enfriar.
• Poner la olla al fuego abierta para que la salsa reduzca a nuestro gusto.
• Con la carne fría quitamos las cuerdas y cortamos lonchas de 1 cm de grosor.
• Servir regando con la salsa y acompañando de la guarnición que deseemos.