Salmón en escabeche

Ingredientes:

• 850 gr de salmón.
• 2 cucharadas de sal gorda.
• una cucharadita de pimienta negra.
• 3 hojas de laurel.
• 10 ramas de perejil.
• 2 ramas de tomillo.
• 1 clavo.
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera dulce.
• 1/2 litro de aceite, ( que lo cubra ).
• 200 ml de vinagre de sidra.

• Comprar un lomo de salmón y quitar la piel.
• Trocear en dados y poner en una cazuela amplia.
• Añadir la sal y todas las especias y hierbas removiendo para que se mezcle todo.
• Verter los líquidos y poner a fuego bajo.
• Cuando empieza a hervir se apaga y se deja la cazuela tapada para que se cocine con el calorcillo que queda.
• Se puede comer templado o frío.