Arroz con boquerones y espinacas

Ingredientes 4p:

• 100 gr de espinacas frescas.
• 100 gr de pimiento rojo.
• 250 gr de gambas arroceras.
• 250 gr de boquerones frescos.
• 100 gr de tomate triturado. 
• 380 gr de arroz.
• 100 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo,sal.
• una cucharada de pimentón dulce, hebras de azafrán.
• 1´200 l de caldo de pescado.

• Limpiar los boquerones quitando cabeza y espina y reservar.
• Pelar las gambas, picar las espinacas y el pimiento rojo.
• Colocar una paellera al fuego con aceite de oliva, saltear las verduras junto con el ajo picado e incorporar el arroz, pimentón y tomate triturado. Rehogar todo.
• Mojar con el caldo, cuando empiece a hervir condimentar con el azafrán y dejar cocer 18 minutos.
• Cuando falten unos 5 o 7 minutos añadir las gambas peladas y los boquerones.