Mejillones en escabeche

Ingredientes:

• 2 k de mejillones.
• 4 hojas de laurel.
• una tacita (de café) de vino blanco y un chorrito.
• una tacita de aceite.
• una tacita de vinagre.
• una tacita del líquido de abrir los mejillones.
• unos granos de pimienta.
• 2 clavos.
• una cucharadita de pimentón dulce.
• una cucharadita de pimentón picante.
• 2 dientes de ajo.
• una cucharadita de sal.
• una cucharadita de azúcar.
• un pellizco de tomillo.

• Limpiar los mejillones y abrirlos en una olla con dos hojas de laurel y un chorrito de vino.
• Sacar los mejillones de la concha y reservar, también  reservamos el caldo que han soltado.
• En una sartén honda calentar el aceite. Echar los ajos partidos por la mitad, 2 hojas de laurel, los granos de pimienta y el clavo. Freír despacio.
• Apartar la sartén del fuego y añadir los pimentones removiendo para que no se quemen.
• Añadir el vino blanco, vinagre , el caldo de los mejillones ( una tacita),sal,azúcar, tomillo y los mejillones.
• Poner todo  a fuego suave unos minutos.
• Colocar en un recipiente hermético, enfriar y a la nevera. Aguantan varias semanas.